Beef jerky: weinig koolhydraten, enkele mineralen, maar niet bijzonder gezond door hoog vet/natrium. Verwerkt vlees → verhoogde gezondheidsrisico's. Niet de gezondste snack voor eiwit.

Macronutriënten (per oz / 28 g)

115 kcal, 9,3 g eiwit, 3,1 g koolhydraten, 7,2 g vet (3 g verzadigd = 15% DV). Verzadigd vet → hoger cholesterol/hartrisico.

Micronutriënten

11% DV fosfor (botten/DNA), 15% DV zink (immuniteit/wondgenezing), 24% DV natrium. Hoog natrium → verhoogd bloeddruk/hartrisico, zeker met andere natriumrijke voedsel.

Gezondheidseffecten verwerkt vlees

PLOS Medicine (2007): verwerkt vlees → verhoogd darm-/longkankerrisico. Current Atherosclerosis Reports (2012): verhoogd hartziektes/diabetes risico.

Voedselveiligheid

Ongeldig gedroogd vlees → voedselvergiftiging (E. coli, salmonella). Veilig: vlees 160-165°F (71-74°C), drogen bij ≥130°F (54°C). Commercieel geproduceerd = veilig per richtlijnen.