Oxidatie = celschade bij dunschillig fruit (appel, perzik, peer, banaan) → enzym polyfenoloxidase + zuurstof = bruine kleur. Niet volledig te voorkomen, maar uitstellen kan.

1. Citrus bestrijking (kleine stukjes)

Borstel met limonade, citroen, lime, sinaasappel, grapefruit sap. Citroenzuur oxideert sneller dan fruit → zuurstof 'afgeleid'.

2. Waterbad met citrus/azijn (grote stukken, geen banaan)

15 min in: ¼ kop citrus sap OF ciderazijn + 1L koud water. Maakt oppervlak minder zuur → minder zuurstofcontact.

3. Vitamine C oplossing (grote hoeveelheden)

500mg vitamine C tablet in 1 gal water → los fruit toevoegen. Ascorbinezuur stopt oxidatie. Smaakneutraal – ideaal voor bulk.

Tip

Voorzichtig hanteren dunschillig fruit. Vallen/ruw aanraken → microscheurtjes → oxidatie start.