Cassava (maniok) = vlezige wortel, hoog koolhydraten, laag vet/eiwit. Rauw bitter/giftig. Goed bereid = aardappelvervanger (bakken, braden). Ook tapioca (puddings, gebak).

Calorieën

• Rauw (1 kop): 330 kcal
• Chips (1 oz/28 g, ~23 st): 147 kcal → matig calorisch (FDA: 100-400 kcal/portie)

Vet

Rauw: 0,5 g. Chips: 7,4 g (voornamelijk bakolie), 2,5 g verzadigd (12,5% ADH). Houd verzadigd vet <20 g/dag.

Koolhydraten

Rauw: 78 g. Chips: ~20 g. Diabetes: 45–60 g/maaltijd, check overige bronnen.

Eiwit

Rauw: 2,8 g/kop. Chips: 0,38 g. Onderzoek: ontoereikende eiwitinname bij kinderen met cassava als stapelvoedsel. Combineer met eiwitrijke voeding.