Traditioneel gezondheidsgerecht (zelfs in 'The Far Side' strip). Wetenschappelijke inzichten veranderd, maar nog steeds waardevol.

Portie & calorieën

USDA: 1 plak lever + 1 plak ui ≈100 g = 156 kcal. Koolhydraten 28 kcal, eiwit 93 kcal, vet 35 kcal.

Vetprofiel

3,9 g totaal vet: 1,2 g verzadigd (slecht), rest onverzadigd (goed). Dr. Willett: verhouding goed/slecht vet = belangrijkste aspect.

Koolhydraten

7,4 g: 50/50 simpele/complexe. Complex = langzame energie, simpele = spieken/dalen → pancreas belasting, hunker/gewichtstoename.

Eiwit

25 g (44% DV). Compleet eiwit (alle essentiële aminozuren) – dierlijke bron.

Vitaminen

Ongelofelijk rijk: >100% DV vit A, B2, B12. >50% DV B3, B6. Bevat B1, pantotheenzuur, foliumzuur.

Mineralen

≈6x DV koper. ¼-⅓ DV ijzer, fosfor, zink, selenium. Mg, Mn significant. Alleen 62 mg Na (3% limiet).

Toxiciteit

Lever verwerkt toxines. Verhoogde vervuiling → 'Eten, drinken, gezond zijn' adviseert zwangeren te vermijden.