Laagcalorische groente

1 middelgrote artisjok = 64 kcal (USDA). Vrouwen ~2000 kcal/dag, mannen ~2500 kcal/dag (Dietary Guidelines 2010).

Koolhydraten en vezels

• Totaal koolhydraten: 14,3 g
• Vezels: 10,3 g (meeste koolhydraten zijn vezels)
• Advies: 14 g vezels per 1000 kcal (Nutrition Reviews 2009). Vezelrijk dieet → ↓ hartziektes, hoge bloeddruk, diabetes, beroerte, GI-klachten, obesitas.

Eiwit en vet

• Eiwit: 3,5 g (mannen ≥56 g, vrouwen ≥46 g, zwangere/zogende ≥71 g – IOM)
• Vet: <1 g. Olijfolie toevoegen verhoogt gezonde vetten en kcal.

Vitaminen en mineralen

Goede bron: vitamine K, folaat, kalium. Ook calcium, niacine, magnesium, fosfor. Naturel laag natrium; ingeblikt/ingemaakt of veel zout → natrium stijgt.

Tip

Te veel zout/boter ontdoet gezondheidsvoordelen. Eet als onderdeel van evenwichtige maaltijd.