Voedsel levert macronutriënten (grote hoeveelheden, energie) en micronutriënten (kleine hoeveelheden, celprocessen). Tekorten/excessen verhogen ziekterisico.

Macronutriënten

Koolhydraten (hoofdbrandstof)

4 kcal/g. USDA: 45-65% calorieën. Bestaan uit zetmeel (volkoren: tarwe, rogge, gerst, maïs), suikers (glucose, fructose, lactose, maltose, sucrose), vezels. Verteerd → glucose voor cellen. Oplosbare vezels: verlagen bloedsuiker/cholesterol. Onoplosbare: regelmatige stoelgang.

Vet (energie, membranen, hormonen, vitamine-opname)

9 kcal/g. USDA: 20-25% calorieën. Gezond: enkelvoudig onverzadigd (olijf/plantaardige oliën), meervoudig onverzadigd/omega-3 (vis, noten) → verminderen hartrisico. Ongezond: verzadigd (dierlijke producten), trans (geindustrieerd, frituren/bakken) → verhogen hartrisico.

Eiwit (caloriebron + aminozuren voor opbouw/herstel)

4 kcal/g. USDA: 10-35% calorieën. Kwaliteit = stikstof + 20 aminozuren leveren. Dierlijke bronnen (vlees, gevogelte, zuivel) = alle 20. Plantaardige (peulvruchten, noten, granen, groenten) → combineren voor complete profiel.

Micronutriënten

Vitamines, mineralen, antioxidanten (miniscule hoeveelheden) → enzymen, hormonen, groei/ontwikkeling. Tekorten → blindheid, scheurbuik. Dierlijk: vitamine B12, calcium, ijzer. Plantaardig: vitamine A, C, E, fytonutriënten.