Het paleodieet richt zich op voedsel dat onze voorouders in de steentijd aten: vlees, vis, fruit, groenten, noten en zaden. Granen, peulvruchten en zuivel worden vermeden. Omdat de keuze aan vetten beperkter is, is het belangrijk te weten welke kookvetten passen binnen dit raamwerk. Overleg altijd met uw huisarts voordat u begint.

Dierlijke vetten: reuzel en varkensvet

Reuzel (gerenderd varkensvet) en varkensvet zijn paleo-vriendelijk en hittebestendig dankzij hun hoge verzadigde-vetgehalte. Ze zijn stabiel bij hoge temperaturen, maar overmatige inname van verzadigd vet kan het LDL-cholesterol verhogen en het hartrisico vergroten (Mayo Clinic).

Kokosolie en kokosboter

Toegestaan binnen paleo, maar ze geven een sterke kokossmaak aan gerechten. Net als dierlijke vetten zijn ze rijk aan verzadigd vet; voor hartgezondheid zijn er betere opties.

Notenoliën: rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten (MUFA's)

Pinda-, macadamia- en walnotenolie voegen een rijk, nootachtig aroma toe. MUFA's verbeteren het cholesterolprofiel, stabiliseren de bloedsuiker (belangrijk bij diabetes) en verlagen het hartrisico. Nadeel: lagere rookpunt, dus alleen gebruiken voor laag- tot middeltemperatuur bereiding.

Avocado- en olijfolie: hartvriendelijk maar hittegevoelig

Beide zijn gevuld met MUFA's en uitstekend voor het hart. Gebruik ze voor korte bereiding op middelhoog vuur; ze verbranden snel en geven dan een bittere smaak.

Samenvattend

Voor hoge temperaturen: reuzel of kokosolie (in mate). Voor koude toepassingen of lage hitte: noten-, avocado- of olijfolie. Variëer en houd rekening met uw gezondheidsdoelen.