Kabeljauw is rijk aan eiwit, gezonde vetten, vitamines/mineralen. AHA adviseert vis (zoals kabeljauw) als vervanger voor rundvlees vanwege essentiële vetten, lage verzadigde vet/cholesterol/natrium. Bakken/grillen = gezondst.

Vet en cholesterol (per 231 g ruw)

• Pacifische kabeljauw: 1 g totaal vet (0,6 g onverzadigd), <0,5 g verzadigd, <100 mg cholesterol
• Atlantische kabeljauw: 1,55 g totaal (0,75 g onverzadigd), <0,5 g verzadigd, <100 mg cholesterol

Onverzadigd vet verlaagt cholesterol, verlaagt hartrisico.rijk aan omega-3/6 (PUFA) → minder hartziektes, diabetes, ontstekingsremmend (artritis).

Eiwit

Pacifisch: 36 g; Atlantisch: 41 g per 231 g. Volwassenen nodig: 50-175 g/dag.

Mineralen: fosfor & selenium

Pacifisch: >100% DV fosfor, ~100% selenium. Atlantisch: ~70% fosfor, >100% selenium. Fosfor → botten/tanden; selenium = antioxidant (celbescherming).

B-vitaminen

Niacine (cholesterolbeheer, hartrisico) en choline (celstructuur, lever). Pacifisch: 17% niacine, 30% choline DV. Atlantisch: 33% niacine, 30% choline DV.