Bij de keuze tussen boter en margarine is het vetprofiel beslissend. Boter, een dierlijk product, bevat veel verzadigd vet en cholesterol. Margarine, gemaakt van plantaardige oliën, is cholesterolvrij en rijk aan onverzadigde vetten. Let wel: sommige margarines bevatten nog steeds synthetische transvetten. Check altijd het etiket.

Vetzusammensetzung in cijfers

Per eetlepel (ca. 14 g):

• Boter: 100 kcal, 11,5 g vet (7,3 g verzadigd, 3 g enkelvoudig onverzadigd), 30 mg cholesterol.
• Margarine: 100 kcal, 11,5 g vet (2,2 g verzadigd, 5,5 g enkelvoudig onverzadigd, 3,5 g meervoudig onverzadigd), 0 mg cholesterol.

Gezondheidseffecten

Het typische Amerikaanse dieet is te hoog in verzadigd vet en cholesterol, wat het LDL-cholesterol opdreft en het risico op hartziektes verhoogt. De onverzadigde vetten in margarine helpen LDL te verlagen en HDL te verhogen. Maar let op: harde margarine (stokvorm) bevat meer transvetten dan zachte margarine uit een bakje. Volgens de Mayo Clinic is zachte margarine de betere keuze.

Conclusie

Margarine is over het algemeen gezonder dan boter door het hogere aandeel onverzadigde vetten en lagere verzadigde vetten. Kies voor zachte, transvetvrije varianten en vergelijk altijd de voedingswaarden op de verpakking.