Hardgekookte eieren zijn rijk aan riboflavine, B12, fosfor, selenium en minder vet dan gebakken eieren. Risico's: cholesterol (187 mg/ei) en salmonella bij onvoldoende gaar of te lang buiten koeling.

Salmonella

Kook tot wit en dooier vast zijn. Niet >2 uur bij kamertemperatuur laten. Symptomen: diarree, koorts, buikkrampen (tot 1 week).

Hartrisico

Verzadigd vet heeft meer impact op bloedcholesterol dan dieetcholesterol, maar bij hoge inname/risicoprofiel telt dieetcholesterol wel. Limiet: 300 mg (gezond) / 200 mg (hoog cholesterol). 1 ei/dag verhoogt waarschijnlijk niet het hartrisico (BMJ 2013).