Aardappelen (knolgewassen, 110 kcal per 140 g) zijn een uitstekende energiebron (koolhydraten) én leveren essentiële micronutriënten.

Kalium: 620 mg (18% DV)

Elektrolyt: zenuwimpulsen, spieren, hersenen. Hartfunctie, bloeddrukregulatie. DV: 4.700 mg (Institute of Medicine).

Vitamine C: 45% DV

Collageen (bloedvaten, pezen, ligamenten, botten), norepinephrine (hersenfunctie), celbescherming, immuunsysteem. DV: 75-90 mg.

B-vitaminen (5 van 8)

Hoogst: B6 (10% DV – hart/kanker/hersenen bescherming). Ook: thiamine 8%, niacine 8%, folaat 6%, riboflavine 2%. Folaat = celproductie/onderhoud.

Andere mineralen

IJzer 6% DV (hemoglobine), fosfor 6% (botten/tanden), magnesium 6% (100+ reacties), plus calcium, zink, koper.

Bereidingstip: Met schil koken/braden/roosteren behoudt meest nutriënten. Vermijd diepvriezen.