Zetmeelkorrels: energiereserves van planten

Microscopische korrels in bladeren, wortels, stengels, vruchten, zaden. Koolhydraten → energie voor mens & plant.

Functie in planten

• Transitoir (bladeren/stengels): Tijdelijk, directe energie
• Opslag (zaden/wortels/vruchten): Langetermijnreserve
• Omzetten → glucose (brandstof) + eiwitten/oliën/DNA/andere koolhydraten

Samenstelling

• Twee glucosemoleculen: amylopectine (vertakt, oplosbaar) + amylose (lineair, onoplosbaar)
• Verhouding → korrelgrootte & structuur
• Grootte → zwellingssnelheid (wateropname): tapioca > rijst

Glycemische Index (GI) verband

• Snelle zwelling/verteering (instant rijst, witte aardappel) → hoge GI
• Langzame zwelling (bonen, linzen) → lage GI
• Regel: kortere bereiding + groter zwelvermogen = hogere GI

Toepassingen

• Voeding: textuur pasta/saus/yoghurt/pudding/dressing/snoep/kauwgom
• Farmacie: pilkapsules (eenvoudig desintegreren)
• Non-food: spuitzetmeel, behang, cosmetica, detergenten, lijmen, verf, karton