Over antinutriënten

Meeste planten (behalve fruit) bevatten toxines/antinutriënten. Meestal verwaarloosbare hoeveelheden door eeuwenlang selectief fokken. Stapelvoedsel (bonen, spinazie) bevatten nog steeds veel. Koken vernietigt/deactiveert antinutriënten → lichaam kan voeding opnemen. Raauw eten: nog steeds gezond/voedzaam, maar geïnformeerd selectief eten.

Proteaseremmers

Gespecialiseerde eiwitten die protease (enzymen voor eiwitverteering) remmen. Interfereren met omzetting eiwitten → brandstof/bouwstenen. Bonen, peulvruchten, komkommers, radijzen, broccoli, spinazie, aardappelen bevatten proteaseremmers. Geen groot probleem voor gemiddeld Amerikaans dieet (rijk dierlijke eiwitten, weinig rauwe groenten). Vegetariërs/veganisten (vooral rauwvoeders) moeten consumptie controleren.

Lectines

Eiwitten die nutriëntenopname remmen op brede basis. Dunne darm bekleed met villi (opname). Lectines binden aan villi → dunne eiwitlaag (anti-aanbaklaag) → voedsel/voedingsstoffen passeren zonder opname. Soms in bloedbaan → rode bloedcellen binden. Symptomen lijken op voedselvergiftiging.

Andere verbindingen

Fytinezuur (graankorrels, wilde rijst, bonen) → bindt calcium, ijzer → verhindert opname. Oxaalzuur (spinazie) → bindt ijzer, calcium. Tannines (thee, fruit) → verhindert zinkopname. Allemaal ook gunstige effecten → niet volledig vermijden.