Bevriezen behoudt voeding

Populaire bewaarwijze. Erwten/maïs lenen goed: hoog zetmeelgehalte → weinig textuurverlies na ontdooien/koken. Zonder toevoegingen: veel nutriënten, weinig calorieën (130 kcal/kop).

Voedingsfeiten (USDA, per 100 g)

82 kcal, 4,71 g eiwit.

Eiwit: complementair profiel

Eiwit → aminozuren → spieren, immuniteit, enzymen, hormonen. Plantaardig meestal onvolledig, maar combineren = compleet. Erwten (peulvrucht) + maïs (volkoren) = qua voedingswaarde compleet eiwit. USDA: 1 kop mengsel = 6 g eiwit.

Koolhydraten: voorkeursbrandstof

Lichaam kiest koolhydraten boven vet/eiwit. Erwten/maïs = rijk aan zetmeel (complex koolhydraat → glucose). 1 kop = >27 g koolhydraten, >6 g vezel (spijsvertering, hart/obesitas/kanker preventie).

Vet: minimaal en gezond

~0,75 g/kop, voornamelijk mono-/meervoudig onverzadigd (hartgezond).

Vitaminen en mineralen

Vit C (ijzeropname, wondgenezing, antioxidant). B-complex: thiamine, riboflavine, niacine, pantotheenzuur, folaat (metabolisme, celgezondheid). Bèta-caroteen (vit A voorloper: ogen/huid). Mineralen: fosfor, calcium (botten/tanden), kalium, magnesium (energie), zink (immuniteit), koper (hemoglobine), selenium, mangaan.