Stijgende cacaoboterprijzen en gezondheidstrends drijven zoektocht naar vervangers. Drie categorieën:

Cacaoboter Surrogaten (CBS)

Gedeeltelijk gehydrogeneerd vet (palmpit/kokosolie). Gezonder, zelfde smaak/textuur mogelijk. Hoog smeltpunt, geen kristallisatie bij oververhitting. Nadeel: mengt slecht met andere vetten (max 5% andere vetten in recept).

Cacaoboter Replacers (CBR)

Biologische oliën (soja, katoenzaad, palmolie). Meng goed met chocoladeliqueur → betere smaak/rijkdom. Limiet: max 20% andere vetten.

Cacaoboter Equivalenten (CBE)

Meest voordelig. Na temperen voedingsmatig/vettechnisch gelijk aan cacaoboter. Palm-/sheaolie. Geen menglimiet → veelzijdig in chocolade/snoep. Hoeveelheid olie afhankelijk van recepttextuur (meer voor chocolade, minder voor snoep door hoge kooktemp). Proces van trial-and-error voor optimale balans.