Voedingswaarde (per middelgrote bol of 1 kop harten)

• Folaat: 30–40% ADH – celreproductie, homocysteïne regulatie (hart).
• Vitamine C: 25% ADH (rauw), 40% lager gekookt (wateroplosbaar, warmtegevoelig).
• Vitamine K: 20–30% ADH – bloedstolling, botvorming.
• Magnesium: 20% ADH (rauw), 30% lager gekookt – botten, spieren, zenuwen, hart, energiemetabolisme.
• Kalium: 14% ADH.
• IJzer: 10% ADH (rauw), helft gekookt.

Extra's

• Antioxidanten: meer dan bosbessen (USDA).
• Vezels: 1 kop harten = ~60% ADH.
• Caloriearm, vezelrijk.

Bereidingstip

Raaw eten (vers geplukt) voor max vit C & magnesium. Koken verlaardt C & Mg aanzienlijk.