Geroosterde gerstthee (in VS: 'gerstekoffie') gecombineerd met witloof (cichorei) geeft diepe smaak/kleur. Populair in Verre Oosten, New Orleans. Beide cafeïnevrije koffievervangers, soms als vulstof in koffie bij oogstproblemen.

Bereiding

• Cichorei: wortel geroosterd + gemalen.
• Gerstthee: hele korrels ~20 min sudderen.

Antioxidanten: Flavonoïden

Gerst bevat flavonoïden (o.a. quercetine) → antioxidanten. Labtests: remmen kankercelgroei via DNA-bescherming tegen vrije radicalen (Phytomedicine). Humane studies nodig.

Tandgezondheid

• Gerst: melanoïdines (ontstaan bij roosteren).
• Cichorei: kininezuur.
• Beide remmen holtebacteriën op tandglazuur (J Agric Food Chem 2006). Preciëze hoeveelheid voor holtepreventie onbekend.

Extra: Cichorei Sesquiterpeenlactonen

Bitterstoffen uit wortel. Lab: verminderen ontsteking darmkankercellen → mogelijke preventie nieuwe kankercellen (Int J Mol Sci 2013). Humane validatie nodig.