Sinds Starbucks (jaren '70) is koffie een genotmiddel. Cafeïne in donkerroast hangt af van branderduur, bonenkleur, bereidingsmethode, boonsoort.

Brandproces

Bonen verdubbelen volume, veranderen kleur, verliezen vocht/gewicht. 'Eerste knal' = vochtverdamping, zetmeel→suiker, celstructuurverandering. Koffieolie vrij (vluchtig, wateroplosbaar). Te donker = verbrande oliën; te licht = bittere smaak.

Cafeïnegehalte

Donkerroast bevat meer koffieolie → meer cafeïne. Ook afhankelijk van boonsoort (Arabica vs Robusta) en brouwmethode. Voorbeeld: 113g Arabica = 100mg cafeïne (drip), 30ml espresso = 40mg. Infusiemethode levert meer cafeïne op.

Gezondheidsvoordeel: Minder Maagzuur

Onderzoek (ACS 2010): donkerroast bevat >30mg/L stof die maagzuurproductie remt → minder maagklachten/brandend maagzuur vs lichtroast.