Wortelen zijn voedzaam (weinig calorieën, belangrijke vitamines/mineralen). Belangrijkste antioxidant: bèta-caroteen (carotenoïde). Ook in pompoen, spinazie, zoete aardappelen, paprika's.

Wat is bèta-caroteen?

Naam afgeleid van wortel (eerste ontdekking). Een van drie carotenoïden (alfa, bèta, gamma). Geven kleur, werken als antioxidanten (beschermen tegen oxidatieve schade). Omzetbaar tot retinol (gezond gezicht) of vitamine A (botten, voortplanting).

Hoeveelheid in wortelen

100g rauwe wortelen = 8285 µg bèta-caroteen. Dagbehoefte vitamine A ~1800 µg (Mayo Clinic) → 100g wortels dekt dit ruimschoots. Bèta-caroteen is vetoplosbaar: eet met vetbron voor goede opname.

Voordelen (MedlinePlus)

Effectief: zongevoeligheid (bloedziekte). Mogelijk effectief: borstkanker, maculaire degeneratie, zonnebrand, eierstokkanker, inspanningsastma. Niet effectief voor alle beweringen.

Overige nutriënten in wortelen

Vezels: 3g/100g. Kalium: 320 mg (16% DV) → zenuwen, spieren, hart. Vitamine A, alfa-caroteen. Weinig calorieën: 41 kcal/100g.