Voedingsvezels (onverteerbare plantaardige koolhydraten) vormen viskeuze gel in spijsvertering → vertragen doorpassage, beschermen nutriënten tegen verteering. Kan opname van suiker, cholesterol, mineralen remmen. Ook effect op eiwitten mogelijk.

Soorten vezels

Volle granen, bonen, fruit, groenten = uitstekende bronnen. Variatie in hoeveelheid/type. Twee typen: oplosbaar (beïnvloedt opname meest), onoplosbaar. Oplosbaar in pectine, kauwgom. Elk type anders effect → geen enkele claim over "vezel" mogelijk.

Belang van eiwitafscheiding

Eiwitten = essentieel voor vrijwel elk fysiologisch proces. Hoogwaardig eiwit kan in praktijk slecht absorberen (lage snelheid) → cascading effecten.

Effecten van vezel op eiwitverteering

Studies meten stikstofverlies in uitscheiding (stikstof = sleutelcomponent eiwit). Variatie in absorptie per vezeltype (cellulose, pectine, mengsels). Experimentele ontwerpen verschillen. FAO: vermindering schijnbare verteerbaarheid meestal <10%.

Verklaringen

1. Vezels remmen enzymen die eiwitten afbreken.
2. Vezels verkorten doorlooptijd eiwit.
3. Plantaardige eiwitten minder toegankelijk voor enzymen dan dierlijke.

Stikstofuitscheiding kan ook door andere factoren: vezels stimuleren bacteriegroei → meer stikstofuitstoot.