Courgette, een variëteit van de zomers pompoen, wordt al meer dan 5.000 jaar gekweekt. Hoewel het groente grotendeels uit water bestaat, is het een verrassend rijke bron van essentiële nutriënten, vooral in de schil. Of je het nu rauw in een salade eet, grillt of verwerkt in courgettebrood, deze groene schijf verdient een vaste plek in je keuken.

Lage calorieën, hoge voedingswaarde

Een middelgrote rauwe courgette bevat slechts 33 calorieën, 2,37 g eiwit, 6,1 g koolhydraten en 2 g vezels. Vezels bevorderen de spijsvertering en helpen cholesterol te verlagen. Het Institute of Medicine adviseert vrouwen 25 g en mannen 38 g vezels per dag.

Vitamine A en C: krachtige antioxidanten

Courgette is een goede bron van vitamine A (392 IE per stuk), essentieel voor groei, immuunsysteem en ooggezondheid. De aanbevolen dagdosis is 3.000 IE voor mannen en 2.333 IE voor vrouwen. Daarnaast bevat het vitamine C, een wateroplosbaar antioxidant dat cellen beschermt tegen vrije radicalen.

Mineralen: kalium en fosfor

Met 512 mg kalium per courgette ondersteunt dit groente de functie van organen, weefsels en cellen. De dagelijkse aanbeveling is 4.700 mg. Fosfor, ook aanwezig, is een structureel bestanddeel van botten en celmembranen.

Selectie, bewaring en bereidingstips

Kies stevige, zware courgettes met een glanzende, onbeschadigde schil. Bewaar ze maximaal een week in een plastic zak in de koelkast. Raspe ze rauw door salades, snij in reepjes voor dips, stoom, grill of meng geraspt door deeg voor voedzaam brood.

Tip: Schil de courgette niet – de meeste vitamines zitten in de huid!