Rood vlees levert eiwit, vit E, B-vitamines, Fe, Zn, Mg, P, Se, β-caroteen. Kookmethode bepaalt behoud. Eiwit/mineralen stabiel; vitamines (vooral wateroplosbare B's, soms vetoplosbare E) zijn kwetsbaar.

Risicofactoren voor verlies

• Hoge temperaturen, lange kooktijd.
• Koken in water (uitloging wateroplosbaar).
• Koken in veel vet (uitloging vetoplosbaar).
• Alkaline omgeving.

Beste methode: Roerbakken (stir-fry)

Europees Voedingsinformatie Instituut: weinig olie/vocht, korte kooktijd. Temperatuur kan hoog, maar duur is kort → maximaal behoud.

Extra tips

• Grasgevoed vlees = meer vitamines/mineralen, minder verzadigd vet.
• Kookvocht/olie in saus/soep verwerken → vitamines redden.
• Niet ondergaar koken (voedselinfecties) – veiligheid voorop.