Algemeen principe

Inductiekoken verwarmt de pan (magnetisch materiaal), niet direct het voedsel. Voedingsverlies vergelijkbaar met conventioneel koken. Geen specifiek inductie-onderzoek (stand 2010).

Verliespercentages (USDA-tabel)

• Fruit (bakken): thiamine 80%, riboflavine 95%, niacine 90%, B6 95%, folaat 60%, kalium 85%, carotenoïden 85%, mineralen (Fe, Mg, P) 100%.
• Groenten (sauté): gem. 10% verlies K & Cu, Zn 100% behoud. Bakken: mineralen 100% behoud.
• Groenten (koken/roerbakken inductie): tot 38% verlies vitamine C. Gekookte zoete aardappel: folaat/C 75%, carotenoïden 85%, overige B-vitamines/mineralen 95–100%.
• Vlees: thiamine meest kwetsbaar. Gestoomde varkenskarbonade: Ca 80%, Fe/Zn/Cu 100%, Mg/P 65%, Na 70%, K 75%. Gerosterde rundvlees: B6 50%, thiamine 55%, niacine 75%, vit A/C 75–80%, mineralen 85–100%.

Conclusie

Inductie is niet slechter dan gas/keramisch. Kies korte gartijden, weinig water, stomen voor max behoud.