Ingeblikte zalm: handig en voedzaam

Goed alternatief voor verse zalm: hoogwaardig eiwit + calcium. FDA: zwangeren/kinderen max 2 porties/week (kwikrisico). 1 portie = 100 g (3,5 oz).

Eiwithoeveelheid

Roze en rode (sockeye) zalm: 23 g eiwit/portie (Alaska Seafood). Bij 2000 kcal/dag → ~60 g eiwit nodig (10-15% kcal). 1 portie/dag = 38% dagbehoefte.

Aminozuursamenstelling

18 van 20 aminozuren (Alaska Protein Recovery). 10 essentiële (arginine*, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, fenylalanine, threonine, tryptofaan, valine) – *arginine alleen essentieel voor zuigelingen. Zalm bevat alle 10 + 8 andere.

Functies en voordelen vs rood vlees

Eiwit = energiebron (complex molecuul → langzamer afbraak → duurzamere energie). Herstelt/bouwt weefsel. Vis vs rood vlees: minder vet/oz, gezonder vettype. Zalm/koude water vette vis = onverzadigde omega-3 → verlaagt cholesterol, hartvoordelen. >225 g rood vlees/week → verhoogd darmkankerrisico (Harvard).