Wilde rijst: eigenlijk watergras

Zizania aquatica = watergras. Gekweekt in meren (VS, Canada, elders). Taaie, nootachtige korrels bieden eiwit, vezel, B-vitaminen, mangaan, zink, magnesium. Geen compleet aminozuurprofiel → geen compleet eiwit. Combineer voor essentiële aminozuren (bv. gedroogde bonen).

Eiwitgehalte per gekookte kop (USDA)

166 kcal, 0,6 g vet, 6,5 g eiwit = 13% dagwaarde (2000 kcal dieet, FDA normen). Vergelijking: bruine rijst 4,5 g, bulgur 5,6 g/kop. Eiwit → weefsels, enzymen, hormonen.

Aminozuursamenstelling

Vertering → aminozuren. Lichaam nodig 20 essentiële aminozuren. Complete eiwitten (vlees, eieren, vis, melk, kaas) = alle 20. Onvolledige (meeste plantaardige, inclusief wilde rijst) = laag in 1 of meer. Gevarieerd dieet (bonen, wilde rijst, granen, zuivel, mager vlees, noten, zaden) = alle aminozuren. Niet noodzakelijk dezelfde maaltijd; lichaam combineert over de dag.

Aanbevelingen voor gezond gewicht

Veel eiwitbronnen (rood vlees, eieren, kaas) = hoog vet/cholesterol. Beperken; kies laag-calorie/vet/cholesterol bronnen. 1 gekookte kop wilde rijst: 166 kcal, 0,6 g vet, 0 cholesterol. Gecombineerd met complementair eiwit (zwarte/pinto bonen) = voldoet aan essentiële aminozuren met weinig calorieën/vet.

Extra voedingswaarde

Laag-vet complexe koolhydraten (energie): 35 g/kop, 3 g vezel (spijsvertering). Mangaan, magnesium, zink, B-vitaminen. B-vitaminen: zenuw/hersen, bloedproductie/circulatie. Mangaan/Mg/Zn: energie, botvorming, zenuwfunctie, wondgenezing.