Escarole (Cichorium endivia latifolium) lijkt op radicchio maar minder bitter. Jonge bladen = salade, volwassen = gekookt bijgerecht/soep (klassiek Italiaans: escarole & gehaktballetjes).

Basisvoeding per 100 g Rauw

- 10 kcal
- 0,41 g eiwit
- 0 g vet
- 1,5 g CH per ½ kop gehakt (3 g per 1,5 kop)

Vezels: 5,2–8% DV per Portie

Cruciaal voor darmgezondheid (constipatie, diarree, diverticulitis preventie), verzadiging → gewichtsbeheer. Opbouw langzaam tot 25–38 g/dag om gas/opgeblazenheid te voorkomen.

Vitaminen & Mineralen per Portie

- Vitamine C: 30% DV – antioxidant, collageen, celherstel.
- IJzer & Calcium: 4% DV elk. IJzer → zuurstoftransport (tekort = moe/duizelig/hoofdpijn). Calcium → hart/zenuw/spier, botten/tanden.

Voordelen voor Specifieke Groepen

- **Vetarm dieet:** 0 g vet → past perfect. Onderzoek (J Am Diet Assoc 2011): ♀ <36,8 g vet/dag → lager borstkanker risico, lagere zorgkosten.
- **Kinderwens:** Goede folaatbron → vermindert neuraalbuisdefecten risico (American Pregnancy Assoc: start *voor* zwangerschap).

Bereidingstips

- Combineer met gezond graan/zetmeelgroente (aardappel) + mager eiwit (kip/vis) → gebalanceerde maaltijd.
- Koolhydraten = primaire brandstof → aanvullen met graan/aardappel.
- Stoom/blancheren behoudt vit C beter dan lang koken.