Wat is gebromeerd meel?

Meel met kaliumbromaat → versterkt gluten (eiwit voor deegelasticiteit/gasopvang) → hoger brood, betere vorm. Kaliumbromaat moet tijdens bakken verdampen. Bij te veel toevoeging/of slecht bakken → restanten in eindproduct.

Kankerrisico

IARC (WHO): kaliumbromaat = **categorie 2B carcinogeen** ('mogelijk kankerverwekkend voor mens'). Bewijs: kanker in proefdieren, beperkte bewijzen bij mens. Categorie 1 = bewijs mens, 2A = waarschijnlijk, 2B = mogelijk.

Regelgeving

• Verboden in Europa, Canada.
• VS: niet verboden, FDA: vrijwillig andere additieven, federale limiet hoeveelheid.
• Californië (Safe Drinking Water Act): op lijst bekende kankerverwekkers → waarschuwingslabel verplicht.

Lange-termijnrisico's

EPA: 'waarschijnlijk carcinogeen voor mens', maar alleen labratten/muizen getest. Mensstudies ontbreken. Impact afhankelijk van hoeveelheid + genetica. **Risico elimineerbaar**: kaliumbromaat niet essentieel, veel bedrijven stopten. Vermijden: check ingrediëntenlijst op 'bromated flour' of 'potassium bromate'.