Over dinuguan baboy

Dinuguan baboy is een hartige Filippijnse stoofpot van varkensvlees en bloed. 'Dinuguan' komt van Tagalog 'dugo' (bloed), 'baboy' betekent varken. Het gerecht gebruikt diverse varkensdelen (pens, ingewanden, maag, hart, oren, snuit, lever) en wordt geserveerd met puto (rijstwafels) of rijst.

Ingrediënten

• 1-2 kg gemengde varkensdelen (vlees, lever, ingewanden)
• Olie, knoflook, uien
• Patis (vissoes), laurier, zout, peper
• Azijn (~1 kop)
• Varkensbloed (bevroren)
• Lange groene peper/chili, suiker
• Bouillon (van het koken van het vlees)

Bereidingsstappen

1. Kook varkensdelen in water 30 min, schuim af, bewaar bouillon.
2. Bak knoflook/uien in olie, voeg vlees, patis, kruiden toe, bak 5 min.
3. Voeg azijn toe, roer NIET, breng aan de kook.
4. Laat onbedekt zacht koken tot vocht vrijwel verdampt.
5. Voeg bouillon toe, kook 5 min.
6. Meng varkensbloed erdoor, voeg peper, suiker, zout, peper toe.
7. Kook 10 min, laat indikken, roer om klonten te voorkomen.

Tips

Serveer heet met puto of rijst. Bewaar restjes gekoeld.