Groene aardappelen zijn schadelijk en kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Groene kleur = solanine (glycoalkaloïde), giftig. Hoofdpijn, misselijkheid, neurologische klachten (NY Times).

De Giftstof Solanine

Beschermt plant tegen insecten/schimmels. Overal in plant, geconcentreerd in groene delen en spruiten ('ogen') (MedlinePlus).

Oorzaak Groene Kleur

Lichtblootstelling → chlorofylproductie (groene vlekken = 'bladeren'). Ook productie glycoalkaloïden ter bescherming nieuwe groei. Schade (kneuzing, snijwonden, rot) → solanine. Groei te dicht bij oppervlak, warme opslag, licht → groen (Purdue).

Symptomen (8-12u na consumptie)

Buikpijn, diarree, braken (MedlinePlus). Hoofdpijn, koorts, lage temperatuur, vertraagde ademhaling/pols. Ernstig: vergrote pupillen, visusveranderingen, verlies gevoel/verlamming, delirium, hallucinaties, schok. **Dodelijk gevallen zeldzaam.** Zwangeren: vermijden (glycoalkaloïden schadelijk foetus/miskraam risico - CSIRO).

Preventie

Dikke/oudere aardappelen minder groen. Rode aardappelen: groen moeilijker zichtbaar. Dunschillige aardappelen snel eten. Oudere: koel, donker, droog bewaren. **Koken vernietigt solanine NIET.** Groene delen/spruiten wegknijpen verwijdert meeste glycoalkaloïden.