Maïs productie

VS = grootste producent (EPA). Hoofdgebied: Maïsgordel Midwest (Iowa, Illinois, Indiana, Ohio). Indianen kweekten maïs, introduceerden Europeanen → overleving harde winters.

Goede eiwitbron

1 kop maïs = 5 g eiwit (~10% RDA). Alle essentiële aminozuren, maar te weinig lysine voor compleet eiwit. Lysine aanvullen: bonen, eieren, gevogelte, mager vlees. Niet elke maaltijd compleet, maar over dag heen gevarieerd. Vrouwen: 46 g, mannen: 56 g/dag.

Folaat voor metabolisme

Folaat (vit B) nodig voor DNA/eiwit metabolisme. Cruciaal voor zwangere vrouwen (voorkomt geboorteafwijkingen vroege weken). Zet homocysteïne om in SAMe → haalt homocysteïne uit bloed (hartbescherming). SAMe essentieel voor neurotransmitters. 1 gekookte maïs = 34 mcg folaat (9% RDA).

Vezels voor hart

Vezel = oud: ruwvoer (onoplosbaar, obstipatiepreventie). Oplosbaar = extra: bindt cholesterol → uit scheiden → lagere bloedcholesterol → minder hartziektes. IOM aanbeveling gebaseerd op hartbescherming. 1 kop gekookte maïs = 4 g vezels (16% vrouwen, 11% mannen RDA).

Gewichtsbeheer

Voordelen: weinig calorieën (143/kop), 73% water → volume zonder calorieën → redelijk deel eten, vol worden, binnen caloriedoelen. Eiwit + vezels → vol gevoel, langer verzadigd. Nadeel: hoog genoeg koolhydraten (31 g/kop ≈ 1/4 dagadvies) → matige bloedsuikerstijging.