Wat is de glycemische index?

Systeem dat 0-100 waarde toekent op basis van bloedsuikereffect. Snelle stijging = hogere waarde. Gebruikt door diabetici (ipv koolhydraattelling) en voor afvallen (laag/matige GI maaltijden).

Acorn squash: hoog glycemisch

Winterkoolsoort (groene schil, oranje vlees), nootachtige/boter smaak. ½ kop = GI 75 → hoog glycemisch. Vergelijkbaar met witte aardappel. Laag GI ≤55, hoog ≥70.