Wat is kasha?

Kasha = gekookte boekweitgrutten. Volkoren, voedingsrijk, als bijgerecht, in recepten of ontbijt. Glutenvrij → geschikt voor coeliakie/tarweallergie. Verhoogt volkoreninname (gemiddelde Amerikaan krijgt maar 15% van aanbeveling, Dietary Guidelines 2010).

Bloeddruk en cholesterol

Per kop: 148 mg kalium, 7 mg natrium. Hoog natrium/laag kalium dieet → hoge bloeddruk → hart/beroerte/nier risico. Richtlijn: ≥4700 mg kalium, ≤2300 mg natrium/dag. Boekweit bevat rutine (flavonoïde/antioxidant) → beschermt cellen tegen hoge bloeddruk/plaque (World's Healthiest Foods). Magnesium → ontspant vaten, lagere bloeddruk, betere circulatie.

Lage glycemische index

Volkoren/minder verwerkt → lage GI. Hoog GI = geraffineerde zetmelen (wit brood/rijst, gebakken aardappelen). Lage GI dieet → lager risico insulineresistentie, diabetes type 2, gewichtscontrole (Linus Pauling Institute).

Voedingsstoffen

Per gekookte kop: 4,5g vezel (18% DV) → verlaagt LDL, voorkomt obstipatie. Meerderheid Amerikanen <50% vezeladvies. Ook ~10% DV choline, niacine, ijzer.