Kalium (4700 mg/dag aanbevolen) regelt zenuwen, spieren, organen, tegengaat natrium, beschermt tegen hoge bloeddruk. Amerikaanse inname ligt ver onder norm. Groene bladgroenten zijn uitstekende bronnen.

Top 5 kaliumrijke bladgroenten (per gekookte kop)

1. Bietenbladeren: 37% DV (ook vit A, C, K) – gooi de rode wortel niet weg, maar de bladeren zijn voedzamer!
2. Snijbiet (Swiss chard): 27% DV + meer ijzer dan meeste groenten (witte/kleurige stengel)
3. Amarantbladeren: 24% DV + calcium, ijzer, vit C, folaat (zacht groen, bij toko's/boerenmarkten)
4. Spinazie: 24% DV (ook tarobladeren/Tahitiaanse spinazie)
5. Boerenkool: vers gekookt 8% DV; bevroren dan gekookt: 12% DV (meer geconcentreerd)

Let op: rauwe vs gekookte/bevroren

Gekookt = geconcentreerder → meer kalium/portie. Bevroren voor koken = nog hogere dichtheid. Rauwe porties voldoen meestal niet aan 'uitstekende bron' criterium.