Volkoren bevatten kiem, endosperm, zemelen – in tegenstelling tot geraffineerde granen (kiem/zemelen verwijderd → -25% eiwit, -17 nutriënten).

Ziektepreventie

Studies (Journal of Nutrition, Women's Health Study, Nurses Health Study) tonen lagere risico's op hartziektes, diabetes type 2, coronaire hartziektes, kanker, hoge bloeddruk, hoog cholesterol bij hogere volkoreninname.

Gewichtsbeheersing

Framingham Heart Study: 3+ porties/dag → 10,7% minder vetweefsel. FUNGENUT: volkoren rogge pasta 12 weken → vetcellen 21% kleiner. Vezels geven volumte zonder calorieën/bloedsuikereffect.

Maag-darmgezondheid

Observationele studies: minder GI-kanker. Zweeds onderzoek: hoogste volkoreninname → 24% lager darmkankerrisico. Vezels + antioxidanten, vitamines, mineralen, fytochemicaliën reguleren stoelgang, verlagen darm-pH, verwijder carcinogenen, stimuleren goede bacteriën, remmen pathogenen/toxines.

Voedingswaarde per laag

• Zemelen: vezel, B-vitaminen, antioxidanten, fytochemicaliën, ijzer, koper, zink, magnesium
• Endosperm: koolhydraten, eiwitten, B-vitaminen, mineralen
• Kiem: gezonde vetten, B-vitaminen, fytochemicaliën, vitamine E

Volkoren verhogen nutriënt/calorie-verhouding.