Gember komt uit China, duizenden jaar medicinaal/culinair gewaardeerd. Terminologie verschilt: Univ. Maryland noemt het een kruid, UCLA Medicinal Spices een specerij. Wetenschappelijke categorisatie is echter helder.

Botanische bron

Kruiden = bladeren van niet-houtachtige/kruidachtige planten (Iowa State Univ.). Specerijen = bloemen, vruchten, zaden, schors, wortels. Gember is een wortelstok → specerij.

Kracht & dosering

Specerijen geven geconcentreerde, krachtige aroma's → kleinere hoeveelheden nodig. Kunnen conservatorisch werken. Kruiden zijn milder, vereisen grotere hoeveelheden.

Geografie

Specerijen: tropische klimaten (gember uit Zuid-China, warm zomer). Kruiden: gematigde streken (Europa). Meeste specerijen: Specerij-eilanden (Indonesië).

Dubbele classificatie (zeldzaam)

Koriander (kruid = bladeren van Coriandrum sativum) vs korenader (specerij = zaden). Dille (kruid = bladeren) vs dillezaad (specerij = vrucht). Gember heeft deze dubbele rol niet.