Gerstemeel wordt gemaakt van gemalen parelgort of volkoren gerst waar de buitenste schil van is verwijderd. Je kunt het gebruiken als vervanging voor een deel van het meel in bakrecepten voor gezondheidsvoordelen en textuurvariatie. Vanwege het lage glutengehalte mag je gerstemeel echter niet voor alle benodigde meel in een recept gebruiken.

Gezondheidsvoordelen

Volgens Coleen en Bob Simmons ("Koken met granen") is gerst een vetarme, cholesterolarme korrel met veel complexe koolhydraten, vezels, eiwitten, vitamines en mineralen. Hoewel gerst aanzienlijk lager in gluten is dan tarwemeel, moeten mensen met coeliakie of tarweallergie voorzichtig zijn: gerstemeel is niet 100% glutenvrij.

Glutengehalte en combinaties

Gerstemeel mist voldoende gluten voor veel bakrecepten. Combineer het met tarwemeel om het totale meelgehalte te bereiken. Hoe meer het brood moet rijzen, hoe minder gerstemeel je gebruikt. Voor gistbrood: 20-25% van het totale meel. Voor platte broden mag meer. Voor snelle broden en koekjes: maximaal 50%. Gebruik niet meer dan 50% gerstemeel in een recept.

Nauwkeurig meten

Versgemalen gerst zet zich na een paar dagen af – het volume lijkt groter direct na malen. Meet dus pas na een paar dagen wachten, of tik de container stevig tegen de aanrecht om het sneller te laten zakken. Zo voorkom je dat je te weinig meel gebruikt.

Textuurverschillen

Gebak met gerstemeel, met name brood, is vochtiger en heeft een meer taartachtige textuur dan broodachtige, in vergelijking met andere meelsoorten.