Kalkoenhart is een spierorgaan dat traditioneel wordt gebruikt in soepen, jus of stuffing. Hier is een veilige bereidingswijze.

Ingrediënten & benodigdheden

• 1 lb kalkoenhart(en)
• Scherp mes, snijplank
• Koud stromend water, keukenpapier
• Staalpan met deksel
• Vleesthermometer
• Zout, peper

Bereiding

1. Verwijder ingewanden uit de kalkoen; haal het hart uit de verpakking.
2. Snij overtollige vet, kraakbeen, huid af. Spoel grondig onder koud water; droog af.
3. Breng 4 koppen water aan de kook. Dompel het hart, dek de pan.
4. Laat zachtjes koken ~2 uur.
5. Meet kerntemperatuur: minimaal 74°C (165°F). Het vlees is dan zacht en zachtjes vesig.
6. Haal uit vocht, laat afkoelen, snijd in kleine stukjes. Kruid met zout en peper.

Bewaring & ontdooien

• Koelkast: 1–2 dagen.
• Ontdooien: koelkast, koud water of magnetron.

Tip

Gekookt hart kan worden toegevoegd aan bouillon, stuffing of als hondenbrok (ongekruid).