Wortelen zijn van nature cholesterolvrij (alleen in dierlijke producten). Elke kop rauwe, gehakte wortels geeft 3,6 g vezels (>10% van dagbehoefte 20-35 g). Veel oplosbaar vezel bindt galzuren (bevatten cholesterol) en scheidt ze uit via de stoelgang (University of Arizona). LDL-cholesterol ophoping in vaten verhoogt hartaanval/beroerte risico. AHA adviseert gebalanceerd dieet met groenten (zoals wortelen) en regelmatige beweging voor gezond cholesterol.