Koffie wordt zelden geassocieerd met voedselvergiftiging, maar kan besmet zijn met schimmels en mycotoxines (ochratoxine, aflatoxines). Daarnaast zijn melk en room risicovolle toevoegingen.

Schimmels en mycotoxines in koffie

Koffie groeit in tropische, vochtige klimaten – ideaal voor schimmelgroei. Slechte oogst- en droogprocessen verergeren besmetting. Aflatoxines (levertoxisch, carcinoogeen) en ochratoxines (niertoxisch, niet vernietigd door koken) zijn de grootste dreiging. Hoeveelheden liggen meestal onder wettelijke limieten, maar chronische blootstelling is een zorg.

Zuivelgerelateerde risico's

Niet-gepasteuriseerde melk of room kan bacteriën (Salmonella, Listeria, E. coli) bevatten die zich snel vermenigvuldigen bij kamertemperatuur. Besmette zuivel in koffie = directe blootstelling.

Veilige hantering

• Melk koud houden (≤4°C / 40°F).
• Koffie/melk verwarmen tot >60°C (140°F).
• Vervaldatums respecteren.
• Koffie bewaren: ongeopend 1 jaar, geopend 2-3 maanden (kamertemp), 2-3 weken (koelkast), 4 maanden (vriezer).