Rauwe, onbeschadigde wortels uit schone grond zijn veilig. Maar verwerking, transport en opslag creëren risico's: bacteriële besmetting, toxinevorming en botulisme.

Bacteriële dreigingen

Bacillus cereus, Listeria, E. coli, Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella kunnen wortels besmetten tijdens oogst, wassen, sorteren, verpakken. Kruisbesmetting in bulkdisplays is reëel.

Uitbraken

• 2007: Shigella in babywortels (Kroger, Trader Joe's) – 4 ziekten, geen overlijdens.
• 2005: Vliegtuigvoedsel (Honolulu-fabriek) – Shigella besmetting, fabriek had inspectie ondergaan.

Conserveerproducten: botulisme risico

Laag-zure producten (wortelsap, ingeblikte wortels) kunnen C. botulinum bevatten. Sommige sporen overleven pasteurisatie. Bij kamertemperatuuropslag groeien ze en produceren dodelijke toxines. Botulisme = medisch noodgeval.

Listeria in koele omgeving

Listeria groeit in koele, vochtige omstandigheden. Kwetsbare groepen (zwangeren, kinderen) lopen hoogste risico. Niet-gepasteuriseerde sappen zijn riskant.

Preventie

• Kopen bij betrouwbare leveranciers.
• Koelkast ≤4°C.
• Goed wassen, schillen, koken (>70°C).
• Verdacht of verlopen product: weggooien, niet proeven.