Soorten venkelzaad

Gewone venkel (Foeniculum vulgare 'Purpureum') → bolloos, zaden met zoethoutsmaak. Zoete venkel ('azoricum') wordt als groente gebruikt. Venkelzaad = heel, gemalen, geroosterd.

Bereiding

• Kruisen met vijzel/stamper, koffiemolen (let op: niet te fijn → poeder), deegroller/twee lepels.
• Roosteren 1-2 min in droge pan → geur/vrijstelling oliën. Ruik → klaar.

Toepassingen

• Bakwerk: speculaas, snelle broden, muffins, scones, gistbroodjes (met walnoten/vijgen), flatbreads (mix met sesam/pompoen/zonnebloem/maanzaad).
• Vlees/vis: worst (rund/kip/tofu), marinades (geroosterd/gekruist), droge wrijfjes, topping gegrild. Ina Garten: venkelzaad, knoflook, rozemarijn, citroenschil op varkenslende.
• Salades/saus/soep: aardappelsoep (geroosterd venkelzaad + citroen), yoghurtsaus, saladedressing. Aziatische keukens (India/Sri Lanka): getoast, heel en gemalen.