Het debat over rauwe melk is heftig. Voorstanders claimen gezondheidsvoordelen die verloren gaan bij pasteurisatie; de FDA waarschuwt voor ernstige bacteriële risico's. Pasteurisatie verwarmt melk kort (niet steriliseren), wat ca. 10% vitamine B1 en 20% vitamine C kost. Homogenisatie voorkomt scheiding van room. Rauwe melk is onverwerkt.

Claims van critici

Critici beweren dat gepasteuriseerde melk vaker ziekte veroorzaakt, maar dat ligt aan het veel grotere consumptievolume. Ze stellen ook dat pasteurisatie "goede" bacteriën doodt en allergieën/ lactose-intolerantie zou verhogen. Wetenschappelijk bewijs hiervoor is echter dun.

Echte risico's: besmetting ná pasteurisatie

Salmonella-uitbraken zijn herleid aan gepasteuriseerde melk die *na* behandeling besmet raakte (omgevingsfactoren, personeel). Ontoereikende pasteurisatie is zelden de oorzaak.

Kwetsbare groepen: strikte waarschuwing

Zwangere vrouwen (20x hoger risico op Listeria, 22% foetale sterfte), ouderen, immuungecompromitteerden en jonge kinderen moeten rauwe melk en ongepasteuriseerde kazen strikt vermijden. Pasteurisatie doodt Listeria.