USDA: **transvetten (uit hydrogenering) volledig vermijden**. Hydrogenering verandert vetzuurstructuur onder druk. Transvetten op voedingslabel, gehydrogeneerde oliën in ingrediëntenlijst.

Hydrogeneringsproces

Start: PUFA (dubbele bindingen → knikken → vloeibaar). Waterstof hecht aan dubbele bindingen → vetzuur rechtop → **transvetten (verzadigd-achtig)** → vast bij kamertemperatuur → stabieler/ goedkoper dan dierlijke vetten.

Primaire bronnen gehydrogeneerde oliën

• Plantaardige oliën: soja, koolzaad, maïs, saffloer, zonnebloem.
• Bakvet, margarine.

**Toepassingen:** gebakken goederen, bewerkte voedingsmiddelen (koekjes, chips, crackers, bevroren producten), gefrituurd voedsel (frites). **Check ingrediëntenlijst** – transvetten niet altijd op voedingslabel.

Gezondheidsschade

Onderzoek koppelt transvetten aan: hartziektes, kanker, auto-immuun, botgezondheid, vruchtbaarheid, type 2 diabetes (remmen insuline-receptoren). ↑LDL, ↓HDL, ↑triglyceriden, ontsteking → ↑hartaanval/beroerte/diabetes.

Nuance

Natuurlijke transvetten in dierlijke producten (klein) = geen bewijs voor schade. **Verwerkte transvetten = gevaarlijk.**