Physalis kent drie variëteiten: Chinese lantaarn (sierlijk), Kaapse kruisbes (giftig onrijp, jam), en de tomatillo (Physalis philadelphica) – de eetbare, culinaire variant. Tomatillos zijn family van de nachtschade (Solanaceae), verwant aan tomaat, botanisch een bes.

Tomatillo: Herkomst & Kenmerken

- Oorspronkelijk Mexico, 3000+ jaar gekweekt door Azteken.
- "Kleine tomaat" (Spaans), ook jamberry/schiltomaat.
- Papierachtig omhulsel (zoals Chinese lantaarn).
- Geoogst lichtgroen (rijp = geel).
- Smaak: zoet-zuur, citroenachtig.

Voedingswaarde per ½ Kop (66 g)

- 20 kcal
- 1 g eiwit
- 4 g koolhydraten (1 g vezels, 3 g suikers)
- Kalium: 177 mg (4% DV) – bloeddrukverlagend (DGA 2005: 4044 mg/dag doel).
- Per 100 g: 7 mg Ca, 39 mg P, 12 mg vit C (8% DV).

Culinaire Toepassingen

- Salsa verde: Klassiek Mexicaans – geroosterd/rauw getomatillos, chili, ui, koriander.
- Natuurlijke verdikking: Pectine-achtige stof bij afkoelen → perfect voor sausen.
- Salades/rauwe soepen: Dun gesneden voor fris, zuur garnituur.
- Gestoofd/gegrild: In tacos, enchiladas, chilaquiles.

Overige Variëteiten

- Kaapse kruisbes: Chili/Peru, zelden NL, onrijp giftig, rijp = jam/garnituur.
- Chinese lantaarn: Colombia/Zuid-Afrika, fel oranje/rood, voornamelijk sierlijk ("winterkers").