Appelzuur (natuurlijk in appels, peren, tomaten, kersen) heeft twee isomeren: L-malic (biologisch actief, voedsel) en D-malic (micro-organismen/chemisch). Gebruikt in wijnveroudering, snoep, light-dranken (kleurbewaring).

Malaten: zouten van appelzuur

Negatief geladen ionen (malataanion) binden mineralen. Sleutelrol in citroenzuurcyclus (Krebs) → hoogenergetische fosfaten. Mineralen-malaten verbeteren farmaceutische stabiliteit en absorptie.

Belangrijke malaten-supplementen

• Magnesiummalaat: Mg²⁺ + appelzuur. Hoog resorbeerbaar Mg + appelzuur. Univ. Texas (San Antonio): hoge dosis 2+ maanden → verbeterde fibromyalgiepijn/gevoeligheid (J. Rheumatology).
• Citrullinemalaat: Citrulline (wassenschil) + malaat. Marseiller onderzoek (18 mannen): signif. minder spiervermoeidheid, verhoogde energie-enzymsynthese, sneller herstel (Br. J. Sports Med., 2002).
• Calciummalaat: Ca²⁺ + appelzuur. Betere absorptie dan anorganisch calcium. EFSA: calciumcitraatmalaat veilig en biobeschikbaar in voeding/supplementen.