Mosselen (schelpdieren, twee-kleppigen) verhoogden dagelijkse zinkinname. Geoogst VS/Mediterrane kusten, gekweeld wereldwijd. Verschillende kleuren/vormen (blauw, groen, geel).

Zink in mosselen

85g (3 oz) gekookte mosselen = ~2,3 mg zink (USDA). ADH: Mannen 11 mg, Vrouwen 8 mg, Zwanger/lacterend 11-12 mg. Één portie dekt 19-29% ADH.

Rol zink in lichaam

~100 enzymreacties. Celmetabolisme, immuniteit, eiwitsynthese, wondgenezing, celdeling. Groei/ontwikkeling kind/adolescent/zwangerschap. Geen opslag → dagelijks nodig. Natuurlijk in eiwitrijk voedel, toegevoegd aan ontbijtgranen.

Genoeg, maar niet te veel

• Tekort: eetlustverlies, groeivertraging, verminderde immuniteit, haaruitval, diarree, smaakverandering, reproductieve problemen.
• Behoefte stijgt: groei, wond, zwangerschap, lactatie.
• Toxiciteit >40 mg/dag: misselijkheid, braken, eetlustverlies, diarree, hoofdpijn. Interactie: antibiotica, diuretica.

Mosselen bereiden

Kies strak gesloten schallen (vers/levend). Stomen of bakken. Serveren met bouillon/saus voor smaak. Tientallen variëteiten → experimenteren.