Vitamine K is een vetoplosbare vitamine die onmisbaar is voor bloedstolling en botgezondheid. Zonder voldoende vitamine K zou bloed niet kunnen stollen. Een gevarieerd dieet is de beste manier om de dagelijkse behoefte (90 mcg voor vrouwen, 120 mcg voor mannen) te dekken.

Kruiden: De meest geconcentreerde bronnen

Gedroogde kruiden bevatten extreme hoeveelheden vitamine K. Basilicum scoort het hoogst: 28 gram (1 oz) levert 480 mcg op – 600% van de dagelijkse waarde. Andere rijke kruiden zijn salie, tijm, peterselie, koriander, marjolein, oregano en bleekselderij. Een snufje gedroogd kruid boven een gerecht kan al een grote bijdrage leveren.

Donkergroene bladgroenten: De klassiekers

Snijbiet, boerenkool, mosterdgroen, spinazie, raapstelen, en alle soorten sla (ijsberg, romano, radicchio, waterkers, andijvie) zijn uitstekende bronnen. Rauwe snijbiet geeft per kop 299 mcg (374% DV). Koolsoorten als bloemkool, broccoli en spruitjes leveren ook veel: 1 kop spruitjes = 156 mcg (195% DV).

Fruit: Onverwachte leveranciers

Gedroogde pruimen (104 mcg per kop, 129% DV), kiwi, rabarber, avocado, bosbessen, granaatappel, vijgen (vers, gedroogd, gestoofd) en gedroogde perziken dragen allemaal bij. Fruit is een lekkere manier om de inname te verhogen, vooral als snack of in ontbijtgranen.

Peulvruchten en sojaproducten

Geroosterde sojabonen (1 kop = 87 mcg, 108% DV) en producten als tofu, miso, tempé en sojameel zijn goede bronnen. Andere bonen (nierbonen, garbanzo's, tuinbonen, mungbonen, lima, pinto, witte bonen, gespleten erwten) leveren respectabele hoeveelheden.

Let op bij bloedverdunners

Mensen die warfarine (Coumadin) gebruiken, moeten hun vitamine K-inname consistent houden. Plotselinge verhoging kan het effect van het medicijn verzwakken en het risico op trombose verhogen. Raadpleeg een diëtist of huisarts voor persoonlijk advies.