Wat is zetmeel?

Polysaccharide (glucoseketens). Amylose (recht), amylopectine (vertakt). Hoog in aardappelen, granen, brood, bonen, erwten, maïs, pasta.

Categorieën zonder zetmeel

• Rundvlees: eiwit/vet (50% verzadigd vet).
• Pluimvee: eiwit/vet, meer onverzadigd dan rund → gezonder.
• Vis: eiwit. Donkerder vis (zalm) = omega-3 vet (gezond).
• Eieren: eiwitbundels. Eiwit = puur eiwit, dooier = cholesterol. Bereiden: bakken, pocheren, koken, roeren.
• Melk: eiwit/vet/suiker (lactose). Lactose-intolerantie = verteerproblemen. Magere melk = minder vet. Goede calciumbron.
• Kaas, room, boter: zuivel, eiwit/vet, laag zetmeel, calcium. Kaas = vleesvervanger.
• Fruit: koolhydraten (rijping: zetmeel → glucose/fructose), vitamines, antioxidanten. Bosbessen = top.
• Zetmeelarme groenten: sla, broccoli, spruitjes, bloemkool, selderij, tomaten. Rauw = meer voedingsstoffen/vezel, minder natrium.