Beide aromatische kruiden in desserts, dranken (glühwein, gekruide cider), gerechten en volksgeneeskunde. Vaak samen in 'vier kruiden' (witte peper, kruidnagel, nootmuskaat, gember).

Nootmuskaat

Uit zaad nootmuskaatboom (Myristica fragrans). Mace = bedekking zaad. Enige tropische vrucht met twee kruiden (Palomar College). Dessertkruid, garnituur op advocaat/roompasta. Diarreeverlichting (Europa, volksgeneeskunde). Veilig in redelijke hoeveelheden, geen bijwerkingen (Carcinoid Cancer Foundation).

Kruidnagel

Gedroogde, ongeopende bloemknop van Syzygium aromaticum (Specereilanden, Oost-Indië). Lid van mirtefamilie, verwant aan piment. Hele nagels = kleine rozenbottels. Etherische olie: antiseptisch, verdovend → kiespijn/tandvleespijn. Verlicht maagklachten, hoest, slijm, gas, misselijkheid, braken (MedlinePlus). Kruidnagelolie onveilig voor kinderen.

In de keuken

Nootmuskaat: verhoogt smaak, zoetheid (minder suiker), warm granen, gebak, groenten (in plaats van zout → minder natrium). Kruidnagel: scherper, heter, kleine hoeveelheden (snuf). Versterkt kruidkoek, chai, persimmonkoek, glasuren, vlees. Hele nagels: aromatiseren/versieren (gebakken ham).

Alternatieven

Kruidnagel/nootmuskaat in piment/pompoenkruiden (met kaneel/foelie). Vervangbaar (kruidnagel sterker → hoeveelheid aanpassen). Scheut kruidnagel/nootmuskaat voor piment/foelie. Eigen appeltaartkruid: kaneel, nootmuskaat, piment, snuf kruidnagel (Dartmouth Univ.).