Koolhydraten inspireren veel debat: goede/slechte, bewerkte/onbewerkte, langzaam/snel, geraffineerd. Harvard School of Public Health adviseert: kies voor onverwerkte koolhydraten.

Definitie

Onverwerkte koolhydraten zijn niet afgebroken of omgevormd tot ander voedsel. Deze complexe koolhydraten en voedzame eenvoudige koolhydraten bevatten meer vezels, vitamines, mineralen dan verwerkte varianten en hebben minder impact op de bloedsuiker. Verwerkte koolhydraten (witmeel, witte suiker) zijn vezelarm en worden snel omgezet in glucose. Te veel bewerkte granen gelinkt aan obesitas, hartziektes, diabetes (Harvard).

Bronnen van onverwerkte koolhydraten

Volle granen

Niet ontroond van romp/vezels. "Een koolhydraatpakket rijk aan vezels, gezonde vetten, vitamines, mineralen, enzymen, hormonen, fytochemicaliën" (Harvard). Voorbeelden: bruin rijst, tarwebessen, bulgur, staalhaksel haver, gierst, boekweit, quinoa.

Vers fruit, groenten, peulvruchten

Zetmeelrijke groenten/peulvruchten = complexe koolhydraten (werken als volle granen). Groenten/fruit = eenvoudige koolhydraten, maar bij minimale verwerking rijk aan vezels, vitamines, mineralen, fytochemicaliën. Verwerken tot sappen/jam/snoep verwijdert vezels en stript nutriënten.

Suikers

Onverwerkt: natureel in fruit (fructose), groenten, melk (lactose) – niet te vermijden (MayoClinic).
Verwerkt/toegevoegd: high-fructose corn syrup, kristalsuiker – in snoep/desserts. Te veel → obesitas, chronische ziekten, tandbederf, slechte voeding. Beperk toegevoegde suikers tot <15% van totale calorieën.